خواص نوشیدنی کامبوچا

اثرات نوشیدنی قارچ کامبوجا

۱-قارچ کومبوجا چین و چروک‌های پوست را کاهش داده و لکه‌های قهوه‌ای روی دستها و صورت را برطرف می‌سازد و موجب افزایش خاصیت رطوبت پذیری روی پوست است جوش‌ها و کورک‌ها را برطرف می‌کند.

۲-کبد چرب را کمتر از ۳ ماه درمان می کند.

۳- از ناراحتی‌های قلبی می‌کاهد، تصلب شرائین و فشار خون را درمان می‌کند.

۴- میزان قند خون را تنظیم کرده سبب افت ناگهانی قند خون در افراد دیابتی می‌شود و اگر به طور روزانه و با توصیه مقدار دوز ارائه شده مصرف شود در مدت ۱۰۰ روز اوره را کاهش می‌دهد.

۵- فعالیت کبد را افزایش داده و نارسایی‌های کبد وکلیه را درمان می‌کند.

۶-میزان کلسترول خون و اوره را کاهش می‌دهد.

۷-فشار خون را تنظیم می‌کند.

۸- در ناراحتی‌های کلیوی توصیه می‌شود ،مثانه را پاک می‌کند‌ و کولیت و سایر دردهای دستگاه گوارش را التیام می‌بخشد.

۹-باعث لاغر شدن و کنترل وزن بدن می‌گردد.

۱۰- از پیشرفت برخی سرطان‌ها و ایدز جلوگیری می‌کند.

۱۱-رافع یبوست است.

۱۲-قارچ کومبوجا (کامبوجا)عاملى مؤثر در پیشگیری از سکته‌هاى قلبى شناخته شده.

۱۳-رگها را نرم می‌سازد و جریان خون را افزایش می‌دهد.

۱۴- از بیخوابی می‌کاهد.

۱۵- برطرف کننده ناراحتی‌های عضلانی در شانه و گردن و در ناحیه کمر نرمش افزونتری ملاحظه می‌نمائید.

۱۶-در رفع برونشیت و سرفه‌های آسمی کمک می‌کند.

۱۷-به دفع مزاج بلغمی کودکان نیز یاری می‌رساند.

۱۸-حساسیت اعصاب دردناک و ضعف اعصاب را بهبود می‌بخشد.

۱۹-برای درمان آب مروارید و سایر تغییرات قرنیه موثر است و دید چشم را افزایش می‌دهد.

۲۰-اثر شگفت انگیزی بر پوست سر دارد،از تاسی سر جلوگیری می‌کند و موها را ضخیم و سیاه می‌کند(حتی موهای سفید).

۲۱-رشد سلول‌هایى سرطانى  و ایدز را متوقف مى‌کند.

۲۲-بیماری نقرس را درمان می کند.

۲۳-فلجی ام.اس  MS را درمان می کند.

۲۴- روماتیسم و درد مفاصل را درمان می‌کند.

۲۵-در زمان یائسگی خانمها از گر گرفتگی جلوگیری می کند.

۲۶-مور مور کردن انگشتان دست و بی حسی آن را برطرف می‌کند.

۲۷- صبح ها هنگام برخاستن از خواب انرژی بیشتری را احساس می‌نمائید.

۲۸-دارای گروه ویتامینهایB1 تا B12 می‌باشد که هریک از این ویتامینها کاربرد خاصی برای انسان دارد.

۲۹- قوای میل جنسی را افزون می کند.

۳۰-قارچ کومبوجا به دلیل داشتن اسید گلوکونیک و گلوکورونیک کسانی که در مناطق پرخطر و آلوده با سموم شیمیایی  زندگی می کنند اثر نکرده و تاثیر سموم بر آنها بی اثر است.

۳۱- نوعى ”آنتى‌بیوتیک قوی“ در ترکیب قارچ کومبوجا (کامبوجا) وجود دارد که وجود آن باعث مى‌شودمواد زائد و سموم بدن دفع می‌‌شود.، طول دوران جوانی افزایش و علایم  اولیهٔ پیری دیرترظاهر ‌گردد.

صدها سال است که مردم آسیا چاى کومبوجا مى‌نوشند.

علاوه بر این، قارچ کومبوجا عاملى مؤثر در جلوگیرى از سکته‌هاى قلبى شناخته شده و به اعتقاد پزشکان که اثرات این قارچ را بر روى افراد مختلف مورد مطالعه قرار داده‌‌اند ”کومبوجا“ همان اکسیر حیات بخشى است که دستیابى به آن همیشه آرزوى بشر بوده است. زیرا مصرف آن از ریزش موها، چین و چروک پوست و سخت شدن رگ‌ها، مفاصل و عضلات که از علایم بالا رفتن سن و پیرى است جلوگیرى مى‌کند.

در واقع با مصرف ”کومبوجا“ طول دوران جوانى افزایش مى‌یابد و زمان پیرى دیرتر فرا مى‌رسد. پژوهشگران و پزشکان براى اثبات این نظریه به طول عمر افراد در مناطقى که در آنجا به‌طور سنتی، قارچ کومبوجا به‌صورت محلول در نوعى نوشیدنى استفاده مى‌شود اشاره مى‌کنند. آنها مى‌گویند: بسیارى از کسانى که در مناطق کوهستانى قفقاز یا مناطق روستائى سیبرى مانند ”یاکوتایا“ در اوکراین، تبت یا اسپانیا زندگى مى‌کنند بیشتر از یکصد سال سن دارند و یکى از دلایل این طول عمر استفاده از قارچ ”کومبوجا“ است. البته پزشکان این موضوع را نیز نادیده نمى‌گیرند که شرایط اقلیمى و ژنتیکى نیز در این مورد نقش عمده‌اى دارد.

اگرچه ”کومبوجا“ نوعى قارچ است اما در واقع به شکل نوشیدنى مورد مصرف قرار مى‌گیرد، یک نوشیدنى ساده که ترکیبى است از چاى معمولى و شکر که با استفاده از قارچ کومبوجا تخمیر شده و ساختار شیمیائى آن تغییر کرده است. گزارش‌هاى علمى بسیارى که تاکنون دربارهٔ قارچ کومبوجا نوشته شده است نشان مى‌دهد که به عقیدهٔ پزشکان این مواد در فرآیند شیمیائى بدن نقش مهمى ایفاء مى‌کنند آنها معتقد هستند چاى کمبوجا یک مادهٔ غذائى مکمل به حساب مى‌آید که مصرف آن سیستم دفاعى بدن را تقویت کرده و موجب جلوگیرى از بیمارى‌ها مى‌شود.

 

نوشیدنی کامبوچا

دستورالعمل و طرز تهیه شربت نوشیدنی  کامبوجا در منزل

۱-  ۳ لیتر آب را بجوشانید.می‌توانید ۳ لیتر آب مورد نیاز را از سماور و کتری که در حال جوش است بردارید(اگر آب معدنی یا آب تصفیه خانگی باشد بهتر است).

۲-  ۳ عدد ظرف  یک و نیم  لیتری یا دو عدد ظرف ۲ لیتری تهیه کنید.(اگر شیشه‌ای باشد خیلی بهتر است).

پس از جوش آمدن اجاق را خاموش کنید.

۳- مقدار ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری چای خشک بدون اسانس معادل ۲۰ الی ۲۵ گرم را  ۱۵ الی ۲۰دقیقه در یک قوری نسبتا بزرگ دم نموده.مقدار آب برای دم کردن را از همان ۳ لیتر بردارید.

۴-چای دم کشیده را از صافی رد کنید و تفاله چای را بگیرید و دور بریزید.

۵-حالا چای دم کشیده  صاف شده یکرنگ را را به سه لیتر آبجوش  اضافه کنید و هم بزنید تا یکنواخت شود.

۶-حالا یک لیوان شکر معادل ۱۸۰ گرم شکر را به آبجوش و چای یکرنگ اضافه نمایید و هم بزنید.

۷-صبر نمائید تا دمای دمنوش با دمای محیط برابر شود(خنک شود یعنی ۲۰ الی ۲۵ درجه سانتیگراد).

۸-مقدار یک الی دو فنجان از مایع شربت استارتر کامبوجا را به ۳ لیتر شربت چای سرد شده اضافه نموده و هم بزنید.توجه اگر مقدار مایع اصلی کامبوجا در دسترس نبود می‌توانید به جای آن از دو قاشق غذاخوری آب سرکه جایگزین نمائید. تا اینجا ما فقط سه لیتر شربت چای ساده آماده کرده ایم.

۹-حالا ۳ لیتر مواد را بطور مساوی در سه ظرف تقسیم کنید. ظرفها باید کمی سر خالی باشند.

۱۰- درون هر کدام از ظرفهای دهان گشاد یک تکه قارچ کمبوجیا  به انداز یک قوطی کبریت مثلا ۵*۵ سانتیمتر بیاندازید.بطوری که روی صافتر و براق آن رو به بالا یعنی سطح آب یا به عبارتی رو به سمت شما باشد.اگر قارچ به ته ظرف یا وارونه شد مشکلی پیش نخواهد آمد. و بعد از چند روز به بالا خواهد آمد.

۱۱-دهانه ظرفها را با یک پارچه کتانی یا مرمر یا یک پارچه نازک با سوراخهای ریز ببندید به نحوی که هوا براى تنفس باکترى‌هاى قارچ بتواند وارد ظرف شود.(همان پارچه کتانی بسته شده روی ظرف به جای درب کفایت می‌کند سپس با یک نخ یا کش پارچه کتانی را ببندید).

۱۲- قارچ کمبوجا باید ۷ الی ۱۰  روز در مایع در محیطی کاملاً نیمه تاریک با دمای ۲۱ الی ۲۸ درجه بماند.بهترین مکان کابینت پائین آشپزخانه می‌باشد.بهترین زمان ۷ روز میباشد البته بستگی به شرایط جوی و محیط نگهداری دارد.در طی این مدت ظرفها را جا بجا نکنید چون لایه های تشکیل شونده قارچ کمبوجا تا ۴ الی ۵ روز به صورت کف بوده و سپس فشرده می شوند.در ار جابجایی صورت گیرد بافت قارچها بهم خورده مدت بیشتری بطول خواهد انجامید تا لایه ها فشرده و پاستیل مانند شوند. فقط از روز هفتم میتوان با پس زدن پارچه بسته شده روی ظرف و مشاهده لایه مورد ذکر شده اقدام به خارج نمودن لایه ها و صاف کردن شربت اقدام کرد.

۱۳-بعد از پایان مدت فوق متوجه خواهید شد که یک لایه قارچ جدید در بالای لایه اولی قارچ مادر بوجود آمده.اگر ضخامت قارچ جدید تکثیر شده به اندازه ۳ میلیمتر یا بیشتر باشد و قارچ جدید سفید و روشن باشد،هنگام بهره‌برداری است.

۱۴-توجّه دستها را خوب بشوئید و یا با استفاده از یک دستکش نایلکس یکبار مصرف یا با یک وسیله غیر فلزی قارچها را از درون ظرفها خارج نمائید و موقتاً درون یک ظرف شیشه‌ای قرار دهید و قارچها قدیم و جدید را که معمولا به هم چسبیده اند زیر شیر آب ولرم یا سرد شستشو دهید و جرمهای دمنوش را با ماساژ دست تمیز کنید  و کمی از مایع همان نوشیدنی جدید بدست آمده خودتان را روی آن بریزید و در یخچال نگهداری کنید.حتما درب ظرف حاوی لایه های قارچ کمبوجا باید کاملا شل باشد تا هوا برای تنفسی قارچها جابجا شوندو از ۳ الی ۶ ماه لایه های قارچ قابل نگهداری هستند. هرکدام از این قارچ‌ها مى‌تواند براى تهیهٔ یک ظرف دیگر نوشیدنى کامبوجا مورد استفاده قرار گیرد.

۱۵- در صورت که لایه های قارچ کامبوجا بزرگ و قطور باشند از کاردها دندنه دار پلاستیکی از فروشگاههای ظروف یک بار مصرف تهیه نمائید.

۱۶-  اگر می‌خواهید شربت آماده شده خودتان صاف و یکدست باشد و تیره و قهوه‌ای رنگ نشود ظرف حاوی شربت کامبوجا را خیلی خیلی آهسته به ظرف دیگری منتقل نمائید وهنگام تخلیه مواظب باشید که به اندازه دو تا سه قاشق جرم ته ظرف به ظرف جدید منتقل نشود زیرا همان جرم باعث کدر شدن شربت کامبوجا می‌شود اگر چنین اتفاقی افتاد می‌بایست ۲۴ ساعت ظرف را ثابت در جایی نگه داشت و عمل صاف کردن را مجددا انجام دهید اگر از یک پارچه توری یا مرمر بسیار ریز برای صاف کردن استفاده کنید بهتر است.

۱۷- شربت قارچ کومبوجا را در یک ظرف شیشه‌اى یا بطریهای نوشابه خانواده مواد نو  در یخچال نگهداری نمائید و درب ظرف را کمی شل کنید تا زیاد گازدار نشود .

 

قارچ خوراکی

خواص دارویی قارچ خوراکی و ترکیبات آن

قارچ خوراکی سرشار از پروتئین می باشد که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود ولی این تنها خاصیت قارچهای خوراکی نیست بلکه قارچ خوراکی دارای حواص دارویی مختلفی است که از قدیم مورد توجه انسانها بوده است.به طوری که بسیاری از گونه های قارچ، برای سالیان متمادی به عنوان داروهای خانگی مورد استفاده قرار می گرفته است.در کشورهای مختلف، در تهیه ی انواع غذاها از قارچ استفاده می کنند. در تهیه ی سوپ ها، سالادها و سس ها، از قارچ به عنوان نوعی پروتئین گیاهی استفاده می کنند.

خواص قارچ

ترکیبات شیمیایی قارچهای خوراکی:

 مواد موجود در ۱۰۰ گرم قارچ

انرژی ۱۳ کالری
پروتئین ۲ گرم
پتاسیم ۳۲۰ میلی گرم
مس ۱ میلی گرم
اسیدپنتوتنیک(B5) ۲ میلی گرم
بیوتین(B7) ۱۲ میکروگرم
اسیدفولیک(B9) ۴۴ میکروگرم
آهن ۱ میلی گرم
نیاسین(B3) ۳ میلی گرم
فیبر ۱ گرم

ویتامین های قارچ:

اسید اسکوربیک =ویتامین c

تیامین = ویتامین B1

ریبو فلاوین = ویتامین B2

نیاسین (نیکتوتیک اسید، نیکتوتین آمید) = ویتامین گروه B

پیرودوکسین = ویتامین B6

کوبالاین = ویتامین B12

اسید فولیک با کوبالامین در تولید اسید نئوکلئیک و به خصوص در تشکیل سلول‌های قرمز بدن نقش حیاتی دارد. قارچ سرشار از ویتامین B کمپلکس قارچ حاوی تیامین  (B1) ، ریبوفلاوین، نیاسین (اسید نیکوتینیک یا عامل بازدارنده پلاگرا)، اسید پانتوتنیک ( ویتامین B3  سابق ) ، پریدوکسین  B6 ، بیوتین (آنزیم ـ دارای عامل  R ) ، نالوسین و سیاناکوبالامین ( ویتامین B12  سابق ) ، به علاوه ویتامین B  کمپلکس قارچ حاوی اسید اسکوربیک که به ویتامین C  معروف است نیز می‌باشد.

مواد معدنی موجود در قارچ:

قارچ غنی از مواد معدنی است که معمولاً به شکل انواع نمک‌ها در قارچ وجود دارد. این مواد عبارتند از کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، ید، آهن، مس، مولیبدن، گوگرد، کلر، منیزیم، منگنز و غیره.

مقایسه ارزش غذایی قارچ با سایر مواد غذایی:

نام ماده غذایی شاخص غذایی
گوشت مرغ ۵۹
گوشت گوساله ۴۳
گوشت خوک ۳۵
سویا ۳۱
قارچ ۲۸-۵
اسفناج ۲۶
شیر ۲۵
لوبیای چشم بلبلی ۲۱
بادام زمینی ۲۰
کلم ۱۷
خیار ۱۴
ذرت ۱۱
شلغم ۱۰
سیب زمینی ۹
گوجه فرنگی ۸
هویج ۶

خواص دارویی قارچها:

*قارچ ها خواص ضد سرطان و یا ضدویروسی داشته و برخی از آنها عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشند.

*بعضی انواع قارچ ها، اثرات مثبت ذهنی و روانی دارند. گفته می شود که این قارچ ها را مردمان قبایل شمال سیبری و همچنین دزدان دریایی، قبل از نبرد استفاده می نمودند. این قارچ ها وضعیت روانی افراد را قبل از شروع جنگ، بهبود می بخشید.

*قارچ استخوانها را تقویت می کند، خستگی را برطرف می کند، کمبود ویتامین D را بر طرف می کند.

*قارچ خوراکی طول عمر افزایش میدهد.

*کلسترول خون پایین می آورد و گردش خون در بدن بهبود می بخشد.

*از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند.

*قارچ مقدار زیادی کربوهیدرات و آهن دارد پزشکان به بیماران دیابتی و افرادی که به تقویت دستگاه ایمنی بدن خود اهمیت می دهند و کسانی که برنامه خاص غذایی (رژیم) دارند خوردن قارچ را توصیه می کنند.

*در ژاپن و چین از قارچ shiitake (تصویر مجاور) برای جلوگیری ازبیماری های قلبی، ایجاد مقاومت در برابر ویروس ها و بیماری ها، درمانخستگی، سرماخوردگی و آنفلوانزا استفاده می شود.

*تحقیقات اخیر نشان می دهد که قارچ های دکمه ای سفید می توانند احتمال خطر سرطان سینه و سرطان پروستات را کاهش دهند.

*در قارچ ترکیبی به نام بیوفریولید وجود دارد که از تشکیل مخزن چربی خطرناک در شریانها جلوگیری می‌کند.

قارچ کفیر

 

قارچ کفیر

کفیر یعنی چه؟کفیر از کلمه ترکی”کف” (Kef) به معنای احساس خوب گرفته شده است.دلیل این نامگذاری احساس خوبی است که بعد از مصرف این ماده به فرد دست میدهد.

تاریخچه کفیر:منشا کفیر به بیش از ۲۰۰۰سال پیش بر میگردد.برای اوّلین بار چوپانان ساکن کوه های قفقاز در اتحاد جماهیر شوروی سابق ، این نوشیدنی با ارزش را کشف کردند.قفقازی‌ها با اثرات دارویی این قارچ سالهاست که آشنا هستند.آنان از کفیر به جای آب خوردن و همینطور برای غذا از این ماده استفاده می‌کنند.میانگین سن در قفقاز بین ۱۰۰تا۱۵۰ سال است.اعتقاد مردم قفقاز بر این استوار است که قارچ کفیر، موهبت و نعمتی بزرگ از طرف خداوند است.

قارچ کفیر چیست؟‌از نظر شکل ظاهری، تکه های قارچ کفیر ، شبیه به گل کلم و به رنگ سفید بوده و شیر را تخمیر و به ماست تبدیل می‌کند و خواص طبی بسیاری دارد . دانه‌های کفیر شامل باکتری‌ها و مخمرهای خاصی هستند که در واقع مسوول ایجاد طعم ترش و گازدار کفیر هستند . قارچ کفیر حاوی)(( باسیل سان کاسیلوس))  می‌باشد که باعث تغییرات و دگرگونی درون قارچ می شود و نهایتاً طی ترشح (( اسید کورن داکفل)) از قارچ ، تخمیر شیر صورت می‌گیرد.

سایر خواص مهم درمانی کفیر:افزایش طول عمر ،برطرف کننده بیماری های گوارشی و روده ای و مثانه ای و رفع خستگی ، جلوگیری از بیماری پوکی استخوان، درمان آلرژی ها ،درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی ، سرشار از ویتامین های گروه ب (مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک) ، غنی از (کلسیم ، فیبر و پروتیئن ) ،ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک ، باکتری‌ها و مخمرهای فعال در کفیر نسبت به ماست ارزش تغذیه‌ای بالاتری را فراهم می‌کند که به عنوان تغذیه تکمیلی برای زنان باردار و شیرده توصیه می‌شود. از آنجایی که اندازه دلمه کفیر از ماست کوچک‌تر بوده لذا هضم راحت‌تری دارد. همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است . کمبود اسید فولیک در خانم ها بویژه خانم های باردار شایع است.مهمترین خواص درمانی آن در مراکز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است .

 

روش شناسایی قارچ خوراکی از سمی

چگونگی تشخیص قارچ خوراکی از قارچ سمی

قارچ ها انواع خوراکی نیز دارند که زیرشاخه بازیدیومایکوتا و از نوع قارچ چتری هستند.قارچ های خوراکی دارای گونه‌های متفاوت با خصوصیات رویشی و مرفولوژی گوناگون است و در تمامی دنیا انتشار دارد. در هر کشور بنا بر ذائقه و فرهنگ مردم آن و شرایط اقلیمی منطقه گونه‌ها و رقم‌های خاص، رشد و پرورش می‌یابند.قارچ خوراکی ماده غذایی سالم ، لذیذ و سرشار از پروتئین ، انواع ویتامین‌ها ، املاح و آنتی‌اکسیدانت‌ها است که با دارا بودن طعم ، بو و بافت مطبوع در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد .اما قارچهای سمی نیز وجود دارند که استفاده از این نوع قارچها عوارض جبران ناپذیری دارند و در بسیاری از مواقع منجر به مرگ می شوند.

قارچ

برای شناسایی قارچهای خوراکی از قارچهای سمی راه های زیادی وجود ندارد ولی با توجه به اهمیت این موضوع در این مقاله به آموزش شناسایی قارچ خوراکی از قارچ سمی پرداخته ایم.

روش شناسایی قارچ سمی از خوراکی :

 برای شناسایی قارچهای سمی از خوراکی فقط یک راه دقیق و مطمئن وجود دارد و آن هم آزمایشگاه است و فقط شناسایی جنس و گونه کافی نیست زیرا در بین قارچهای خوراکی، قارچ سمی و در بین قارچهای سمی، قارچهای خوراکی وجود دارد.

اما به صورت صحرایی روشهایی وجود دارد اما دقیق نیستندکه عبارتند از:

۱)     اگر در یک آب جوش جوشانده شود بخارات حاصل از قارچ سمی، قاشق نقره ای را سیاه می کند.

۲)     اگر قارچ سمی را در شیر خوراکی بیاندازیم شیر را می برد.

۳)     قارچهایی که پایه آن در کیسه ای قرار دارد سمی است.

۴)  نوعی قارچ که کلاهک آن قرمز با دانه های سیاه می باشد قارچی است بسیار سمی که قدرت آن را دانشمندان در جزء قویترین سموم قرار داده اند.